Рыбалка и охота в Пермском крае
29/03/2024, 06:46:06 *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Вам не пришло письмо с кодом активации?

Войти
 
   На сайт     Начало   Помощь Поиск Блог Войти Регистрация  
Страниц:  [1] 2  Все
  Печать  
Автор Тема: копчение рыбы  (Прочитано 4366 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Wasilij59Автор темы
Профессиональный рыбак
****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 1 702


89638777697


« : 21/05/2014, 23:10:47 »

Друзья-гурманы,а, подскажите как подготовить окуней к горячему копчению. Интересует как их посолить сегодня штоб завтра закоптить?

Вверх Вниз Записан
I_gor
Рыболов
**
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 425



« Ответ #1 : 21/05/2014, 23:17:40 »

для горячего копчения никогда заранее не подготавливаю. соль и перец перед закладкой.

Вверх Вниз Записан
Wasilij59Автор темы
Профессиональный рыбак
****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 1 702


89638777697


« Ответ #2 : 21/05/2014, 23:20:13 »

дак не соленая будет ведь!

Вверх Вниз Записан
Артурыч
Гуру
*****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 5 140


опытный редиска...


« Ответ #3 : 21/05/2014, 23:20:22 »

соль и перец перед закладко
то ж самое

Вверх Вниз Записан

Хорошо анахорету - виски с гиннесом мешая,
он плетётся меж сугробов,
тихо песенки поёт...
Артурыч
Гуру
*****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 5 140


опытный редиска...


« Ответ #4 : 21/05/2014, 23:20:45 »

дак не соленая будет ведь!
нормалёк будет!

Вверх Вниз Записан

Хорошо анахорету - виски с гиннесом мешая,
он плетётся меж сугробов,
тихо песенки поёт...
Wasilij59Автор темы
Профессиональный рыбак
****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 1 702


89638777697


« Ответ #5 : 21/05/2014, 23:23:20 »

думал с вечера посолить чтоб лишняя влага вышла!

Вверх Вниз Записан
Артурыч
Гуру
*****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 5 140


опытный редиска...


« Ответ #6 : 21/05/2014, 23:25:10 »

думал с вечера посолить чтоб лишняя влага вышла!
думаю не испортишь, обычно жаба горит - скорей, скорей!!)))))

Вверх Вниз Записан

Хорошо анахорету - виски с гиннесом мешая,
он плетётся меж сугробов,
тихо песенки поёт...
I_gor
Рыболов
**
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 425



« Ответ #7 : 21/05/2014, 23:54:29 »

Я очень чувствителен к соленому, дольше 2 часов до копчения.рыба до 200 грамм для меня становится пересоленой. Если только попробовать сухой посол нечищенной рыбы, но я люблю с перчиком, поэтому и солю только перед готовкой.

Вверх Вниз Записан
Wasilij59Автор темы
Профессиональный рыбак
****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 1 702


89638777697


« Ответ #8 : 22/05/2014, 00:00:16 »

С перчиком это как?

Вверх Вниз Записан
I_gor
Рыболов
**
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 425



« Ответ #9 : 22/05/2014, 00:10:26 »

С перчиком это как?
Это метровская смесь не молотых перцев перемалывается и смешивается один к одному с солью и этой смесью натирается потрошеная тушка непосредственно перед копчением, получается самый смак. Копчение харюза 7минут. Крупную бедь до 20 минут. Коптильня большой медицинский бикс.

Вверх Вниз Записан
sana59
Рыболов
**
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Сообщений: 242


болен рыбалкой....не лечусь...и не заставите...


« Ответ #10 : 22/05/2014, 05:07:54 »

я за два-три часа подгатавливаю рыбу к копчению натираю солью приправой.приправу беру на развес на рынке.Режу лук кольцами и забиваю полный живот у рыбы,потом живот зашиваю нитками и усе получается оч вкусно.Можно потрошить чрез хрибет так еще лучьше получается так что василий пробуй)))))))))

Вверх Вниз Записан
BaSN
Вооот тАААкоЙ РЫБАК!!!
Модератор
Гуру
*****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 7 131


Ушел в коряги...


WWW
« Ответ #11 : 22/05/2014, 08:29:42 »

дак не соленая будет ведь!
Вася, если сомневаешься что не просолится, то резани изнутри вдоль хребта, тогда гарантировано соль попадет куда нужно при готовке.
Я солю минут за 10-15 до закладки, снаружи особо не натираю, сыплю внутрь.

Вверх Вниз Записан

Дай человеку рыбу и накормишь его на один день.
Научи его ловить рыбу и накормишь его на всю жизнь...
http://voblery.com.ua/user/5806.html
Wasilij59Автор темы
Профессиональный рыбак
****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 1 702


89638777697


« Ответ #12 : 22/05/2014, 12:54:05 »

Дак думал с вечера подсолить, с утра промыть и в коптилку. Сейчас посолю, и через пару часов пойду коптить.

Вверх Вниз Записан
BaSN
Вооот тАААкоЙ РЫБАК!!!
Модератор
Гуру
*****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 7 131


Ушел в коряги...


WWW
« Ответ #13 : 22/05/2014, 15:42:27 »

Off-Topic:
У меня вот другая проблема, к ДР жены нужно судаков наловить чтобы покоптить, а это запрет ещё Biggrin

Вверх Вниз Записан

Дай человеку рыбу и накормишь его на один день.
Научи его ловить рыбу и накормишь его на всю жизнь...
http://voblery.com.ua/user/5806.html
borovik
Модератор
Гуру
*****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 15 958



« Ответ #14 : 22/05/2014, 15:56:24 »

Дак думал с вечера подсолить, с утра промыть и в коптилку
вчера лещика на полтора кило так сделал. вкусно
« Последнее редактирование: 22/05/2014, 15:59:36 от borovik »
Вверх Вниз Записан
Wasilij59Автор темы
Профессиональный рыбак
****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 1 702


89638777697


« Ответ #15 : 22/05/2014, 22:19:03 »

Off-Topic:
У меня вот другая проблема, к ДР жены нужно судаков наловить чтобы покоптить, а это запрет ещё Biggrin
к Игорю обратись  Biggrin!!!

Вверх Вниз Записан
Рыбак с Урала
Рыболов
**
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 214

8902восемь376три83


« Ответ #16 : 23/06/2014, 19:17:29 »

Здравствуйте! Где купить небольшую коптильню для рыбки. типа мангала? Какая она должна быть? Чем лучше коптить и где продают (либо как самому приготовить дрова) для копчения?

Вверх Вниз Записан

«Экстрим - это комплекс  вольных упражнений для уменьшения диаметра анального отверстия.»
Надежная схема электроудочки
http://fion.ru/elektroudochka/elektroudochka.html
Помощь по 1С
I_gor
Рыболов
**
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 425



« Ответ #17 : 23/06/2014, 21:46:11 »

Здравствуйте! Где купить небольшую коптильню для рыбки. типа мангала? Какая она должна быть? Чем лучше коптить и где продают (либо как самому приготовить дрова) для копчения?
Если для копчения на природе, то можно купить в "посудном ряду", видел в Шоколаде в Вивате, т.е. практически в любом магазине где торгуют товарами для отдыха, ольховую стружку там же. Если для копчения дома - с гидрозатворм, то на металорынке или просить знакомых сварщиков на заказ.


Вверх Вниз Записан
Segastep
Профессиональный рыбак
****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 1 375


+79082579785


« Ответ #18 : 23/06/2014, 21:52:56 »

Здравствуйте! Где купить небольшую коптильню для рыбки. типа мангала? Какая она должна быть? Чем лучше коптить и где продают (либо как самому приготовить дрова) для копчения?
Паша, приедь ко мне, покажу коптилку (и даже дам попользоваться). И про ольху расскажу

Вверх Вниз Записан

У Вас нет прав на просмотр этой ссылки.
Register or Login

"С утра не клювала, потом вообще брать
перестала"
Жорик_59RUS
Профессиональный рыбак
****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 1 125


"Леонидыч" выходи, выходи подлый трус!!!


« Ответ #19 : 23/06/2014, 22:00:04 »

Здравствуйте! Где купить небольшую коптильню для рыбки. типа мангала? Какая она должна быть? Чем лучше коптить и где продают (либо как самому приготовить дрова) для копчения?
ольху ты найдешь вблизи любой речки, к бабке не ходи, она там растет, берешь эл. фуганок или циркулярку и запасаешься впрок))))

Вверх Вниз Записан
артик
Опытный рыболов
***
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 964


« Ответ #20 : 10/07/2014, 11:58:27 »

все таки лучше использовать кору ольхи черемухи яблони и т.д., а не ствол.

Вверх Вниз Записан
Байкерден
Модератор
Гуру
*****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 3 068



« Ответ #21 : 11/07/2014, 10:34:18 »

а не ствол.
Подтверждаю, и желательно не пересохшую кору а чем свежее тем ароматнее.
от пересохшей древесины аромату как от бани без веника Smiley
один дым и угар.

Вверх Вниз Записан
vorchun.pechkin
Гуру
*****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 4 912



« Ответ #22 : 11/07/2014, 15:37:20 »

лучше использовать кору ольхи черемухи яблони
желательно не пересохшую кору а чем свежее тем ароматнее.
Я так думаю, что если бы было лучше коптить корой тогда в магазинах кору и продавали бы, а не щепу из ольхи. А Вашими советами обязательно воспользуюсь.

Вверх Вниз Записан
Segastep
Профессиональный рыбак
****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 1 375


+79082579785


« Ответ #23 : 11/07/2014, 19:06:10 »

лучше использовать кору ольхи черемухи яблони
желательно не пересохшую кору а чем свежее тем ароматнее.
Я так думаю, что если бы было лучше коптить корой тогда в магазинах кору и продавали бы, а не щепу из ольхи. А Вашими советами обязательно воспользуюсь.
В магазине продают массовое производство, там никакой коры не хватит. Поэтому и стружка, ИМХО...

Вверх Вниз Записан

У Вас нет прав на просмотр этой ссылки.
Register or Login

"С утра не клювала, потом вообще брать
перестала"
borovik
Модератор
Гуру
*****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 15 958



« Ответ #24 : 11/07/2014, 21:17:27 »

древесиной тоже нормально коптится. только замачивать не забывайте Smiley

Вверх Вниз Записан
as
Гуру
*****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 13 822


Ушел в кастинг навсегда!!!


WWW
« Ответ #25 : 11/07/2014, 21:29:33 »

не парюсь,если лень за ольхой идти,то наламываю с вишни мелких веток с листьями,придавливаю сверху поддоном для стекания жира и прекрасно коптится....

Вверх Вниз Записан

стране нужны герои - а бабы рожают дураков.....
Как в армию идти, так некому, а как бухать 23-го февраля, так все — защитники.
Среди нас есть браки,которые ставят переметы и поставухи,тролят рядом охраняя их и при этом считают себя рыбаками....
Ав@лс
Гуру
*****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 3 920


рыбак рыбака видит...


« Ответ #26 : 12/07/2014, 13:40:36 »

На вишне хорошо  коптится. Постоянно на одной вишне копчу. Бывает ещё яблоню добавляю - тоже не плохо...

Вверх Вниз Записан


У Вас нет прав на просмотр этой ссылки.
Register or Login
.
Рыбачу давно и всегда, и бросать не собираюсь!
Байкерден
Модератор
Гуру
*****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 3 068



« Ответ #27 : 14/07/2014, 07:48:06 »

и желательно не пересохшую кору
уточнение! лично моё ИМХО
я тут когда песал, то естественно про своё думал, а я то по-холодному восновном копчю, вот там коры побольше надо, по-горячему вспомнил что вроде как горчит от какой то коры, не помню только от какой.
Зы: спасибо за наводку. Испробую вишню!

Вверх Вниз Записан
артик
Опытный рыболов
***
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 964


« Ответ #28 : 16/07/2014, 14:21:32 »

черемуха горчит,но мне нравится именно она.

Вверх Вниз Записан
BaSN
Вооот тАААкоЙ РЫБАК!!!
Модератор
Гуру
*****
Ушел рыбачить Ушел рыбачить

Пол: Мужской
Сообщений: 7 131


Ушел в коряги...


WWW
« Ответ #29 : 17/07/2014, 19:53:54 »

вспомнил что вроде как горчит от какой то коры, не помню только от какой.
от любой, её чуток добавлять нужно.

Вверх Вниз Записан

Дай человеку рыбу и накормишь его на один день.
Научи его ловить рыбу и накормишь его на всю жизнь...
http://voblery.com.ua/user/5806.html
Тема: копчение рыбы  (Прочитано 4366 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Страниц:  [1] 2  Все
  Печать  
 
Перейти в:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.21 | SMF © 2006-2009, Simple Machines
WAP - версия | WAP2 - версия | iMode - версия
Valid XHTML 1.0! Valid CSS!
Страница сгенерирована за 0.176 секунд. Запросов: 22.

Google последней посетил эту страницу 23/01/2023, 11:57:17