Рыбалка и охота в Пермском крае
29/03/2024, 06:46:06
Добро пожаловать,
Гость
. Пожалуйста,
войдите
или
зарегистрируйтесь
.
Вам не пришло
письмо с кодом активации?
1 час
1 день
1 неделя
1 месяц
Навсегда
Войти
Включен Caps lock.
На сайт
Начало
Помощь
Поиск
Блог
Войти
Регистрация
Рыбалка и охота в Пермском крае
>
Все, что вокруг рыбалки, охоты.
>
Кулинария
(Модератор:
Санька
) > Тема:
копчение рыбы
Страниц:
1
2
[
1
]
2
Все
« предыдущая тема
следующая тема »
Печать
Автор
Тема: копчение рыбы (Прочитано 4366 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Wasilij59
Профессиональный рыбак
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 1 702
89638777697
копчение рыбы
«
:
21/05/2014, 23:10:47 »
Друзья-гурманы,а, подскажите как подготовить окуней к горячему копчению. Интересует как их посолить сегодня штоб завтра закоптить?
Вверх
Вниз
Записан
I_gor
Рыболов
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 425
Re: копчение рыбы
«
Ответ #1 :
21/05/2014, 23:17:40 »
для горячего копчения никогда заранее не подготавливаю. соль и перец перед закладкой.
Вверх
Вниз
Записан
Wasilij59
Профессиональный рыбак
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 1 702
89638777697
Re: копчение рыбы
«
Ответ #2 :
21/05/2014, 23:20:13 »
дак не соленая будет ведь!
Вверх
Вниз
Записан
Артурыч
Гуру
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 5 140
опытный редиска...
Re: копчение рыбы
«
Ответ #3 :
21/05/2014, 23:20:22 »
Цитата: I_gor от 22/05/2014, 00:17:40
соль и перец перед закладко
то ж самое
Вверх
Вниз
Записан
Хорошо анахорету - виски с гиннесом мешая,
он плетётся меж сугробов,
тихо песенки поёт...
Артурыч
Гуру
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 5 140
опытный редиска...
Re: копчение рыбы
«
Ответ #4 :
21/05/2014, 23:20:45 »
Цитата: Wasilij59 от 22/05/2014, 00:20:13
дак не соленая будет ведь!
нормалёк будет!
Вверх
Вниз
Записан
Хорошо анахорету - виски с гиннесом мешая,
он плетётся меж сугробов,
тихо песенки поёт...
Wasilij59
Профессиональный рыбак
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 1 702
89638777697
Re: копчение рыбы
«
Ответ #5 :
21/05/2014, 23:23:20 »
думал с вечера посолить чтоб лишняя влага вышла!
Вверх
Вниз
Записан
Артурыч
Гуру
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 5 140
опытный редиска...
Re: копчение рыбы
«
Ответ #6 :
21/05/2014, 23:25:10 »
Цитата: Wasilij59 от 22/05/2014, 00:23:20
думал с вечера посолить чтоб лишняя влага вышла!
думаю не испортишь, обычно жаба горит - скорей, скорей!!)))))
Вверх
Вниз
Записан
Хорошо анахорету - виски с гиннесом мешая,
он плетётся меж сугробов,
тихо песенки поёт...
I_gor
Рыболов
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 425
Re: копчение рыбы
«
Ответ #7 :
21/05/2014, 23:54:29 »
Я очень чувствителен к соленому, дольше 2 часов до копчения.рыба до 200 грамм для меня становится пересоленой. Если только попробовать сухой посол нечищенной рыбы, но я люблю с перчиком, поэтому и солю только перед готовкой.
Вверх
Вниз
Записан
Wasilij59
Профессиональный рыбак
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 1 702
89638777697
Re: копчение рыбы
«
Ответ #8 :
22/05/2014, 00:00:16 »
С перчиком это как?
Вверх
Вниз
Записан
I_gor
Рыболов
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 425
Re: копчение рыбы
«
Ответ #9 :
22/05/2014, 00:10:26 »
Цитата: Wasilij59 от 22/05/2014, 00:00:16
С перчиком это как?
Это метровская смесь не молотых перцев перемалывается и смешивается один к одному с солью и этой смесью натирается потрошеная тушка непосредственно перед копчением, получается самый смак. Копчение харюза 7минут. Крупную бедь до 20 минут. Коптильня большой медицинский бикс.
Вверх
Вниз
Записан
sana59
Рыболов
Ушел рыбачить
Сообщений: 242
болен рыбалкой....не лечусь...и не заставите...
Re: копчение рыбы
«
Ответ #10 :
22/05/2014, 05:07:54 »
я за два-три часа подгатавливаю рыбу к копчению натираю солью приправой.приправу беру на развес на рынке.Режу лук кольцами и забиваю полный живот у рыбы,потом живот зашиваю нитками и усе получается оч вкусно.Можно потрошить чрез хрибет так еще лучьше получается так что василий пробуй)))))))))
Вверх
Вниз
Записан
BaSN
Вооот тАААкоЙ РЫБАК!!!
Модератор
Гуру
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 7 131
Ушел в коряги...
Re: копчение рыбы
«
Ответ #11 :
22/05/2014, 08:29:42 »
Цитата: Wasilij59 от 21/05/2014, 23:20:13
дак не соленая будет ведь!
Вася, если сомневаешься что не просолится, то резани изнутри вдоль хребта, тогда гарантировано соль попадет куда нужно при готовке.
Я солю минут за 10-15 до закладки, снаружи особо не натираю, сыплю внутрь.
Вверх
Вниз
Записан
Дай человеку рыбу и накормишь его на один день.
Научи его ловить рыбу и накормишь его на всю жизнь...
http://voblery.com.ua/user/5806.html
Wasilij59
Профессиональный рыбак
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 1 702
89638777697
Re: копчение рыбы
«
Ответ #12 :
22/05/2014, 12:54:05 »
Дак думал с вечера подсолить, с утра промыть и в коптилку. Сейчас посолю, и через пару часов пойду коптить.
Вверх
Вниз
Записан
BaSN
Вооот тАААкоЙ РЫБАК!!!
Модератор
Гуру
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 7 131
Ушел в коряги...
Re: копчение рыбы
«
Ответ #13 :
22/05/2014, 15:42:27 »
Off-Topic:
У меня вот другая проблема, к ДР жены нужно судаков наловить чтобы покоптить, а это запрет ещё
Вверх
Вниз
Записан
Дай человеку рыбу и накормишь его на один день.
Научи его ловить рыбу и накормишь его на всю жизнь...
http://voblery.com.ua/user/5806.html
borovik
Модератор
Гуру
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 15 958
Re: копчение рыбы
«
Ответ #14 :
22/05/2014, 15:56:24 »
Цитата: Wasilij59 от 22/05/2014, 13:54:05
Дак думал с вечера подсолить, с утра промыть и в коптилку
вчера лещика на полтора кило так сделал. вкусно
«
Последнее редактирование: 22/05/2014, 15:59:36 от borovik
»
Вверх
Вниз
Записан
Wasilij59
Профессиональный рыбак
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 1 702
89638777697
Re: копчение рыбы
«
Ответ #15 :
22/05/2014, 22:19:03 »
Цитата: BaSN от 22/05/2014, 15:42:27
Off-Topic:
У меня вот другая проблема, к ДР жены нужно судаков наловить чтобы покоптить, а это запрет ещё
к Игорю обратись
!!!
Вверх
Вниз
Записан
Рыбак с Урала
Рыболов
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 214
8902восемь376три83
Re: копчение рыбы
«
Ответ #16 :
23/06/2014, 19:17:29 »
Здравствуйте! Где купить небольшую коптильню для рыбки. типа мангала? Какая она должна быть? Чем лучше коптить и где продают (либо как самому приготовить дрова) для копчения?
Вверх
Вниз
Записан
«Экстрим - это комплекс вольных упражнений для уменьшения диаметра анального отверстия.»
Надежная схема электроудочки
http://fion.ru/elektroudochka/elektroudochka.html
Помощь по 1С
I_gor
Рыболов
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 425
Re: копчение рыбы
«
Ответ #17 :
23/06/2014, 21:46:11 »
Цитата: Рыбак с Урала от 23/06/2014, 19:17:29
Здравствуйте! Где купить небольшую коптильню для рыбки. типа мангала? Какая она должна быть? Чем лучше коптить и где продают (либо как самому приготовить дрова) для копчения?
Если для копчения на природе, то можно купить в "посудном ряду", видел в Шоколаде в Вивате, т.е. практически в любом магазине где торгуют товарами для отдыха, ольховую стружку там же. Если для копчения дома - с гидрозатворм, то на металорынке или просить знакомых сварщиков на заказ.
Вверх
Вниз
Записан
Segastep
Профессиональный рыбак
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 1 375
+79082579785
Re: копчение рыбы
«
Ответ #18 :
23/06/2014, 21:52:56 »
Цитата: Рыбак с Урала от 23/06/2014, 19:17:29
Здравствуйте! Где купить небольшую коптильню для рыбки. типа мангала? Какая она должна быть? Чем лучше коптить и где продают (либо как самому приготовить дрова) для копчения?
Паша, приедь ко мне, покажу коптилку (и даже дам попользоваться). И про ольху расскажу
Вверх
Вниз
Записан
У Вас нет прав на просмотр этой ссылки.
Register
or
Login
"С утра не клювала, потом вообще брать
перестала"
Жорик_59RUS
Профессиональный рыбак
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 1 125
"Леонидыч" выходи, выходи подлый трус!!!
Re: копчение рыбы
«
Ответ #19 :
23/06/2014, 22:00:04 »
Цитата: Рыбак с Урала от 23/06/2014, 19:17:29
Здравствуйте! Где купить небольшую коптильню для рыбки. типа мангала? Какая она должна быть? Чем лучше коптить и где продают (либо как самому приготовить дрова) для копчения?
ольху ты найдешь вблизи любой речки, к бабке не ходи, она там растет, берешь эл. фуганок или циркулярку и запасаешься впрок))))
Вверх
Вниз
Записан
артик
Опытный рыболов
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 964
Re: копчение рыбы
«
Ответ #20 :
10/07/2014, 11:58:27 »
все таки лучше использовать кору ольхи черемухи яблони и т.д., а не ствол.
Вверх
Вниз
Записан
Байкерден
Модератор
Гуру
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 3 068
Re: копчение рыбы
«
Ответ #21 :
11/07/2014, 10:34:18 »
Цитата: артик от 10/07/2014, 12:58:27
а не ствол.
Подтверждаю, и желательно не пересохшую кору а чем свежее тем ароматнее.
от пересохшей древесины аромату как от бани без веника
один дым и угар.
Вверх
Вниз
Записан
vorchun.pechkin
Гуру
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 4 912
Re: копчение рыбы
«
Ответ #22 :
11/07/2014, 15:37:20 »
Цитата: артик от 10/07/2014, 12:58:27
лучше использовать кору ольхи черемухи яблони
Цитата: Байкерден от 11/07/2014, 11:34:18
желательно не пересохшую кору а чем свежее тем ароматнее.
Я так думаю, что если бы было лучше коптить корой тогда в магазинах кору и продавали бы, а не щепу из ольхи. А Вашими советами обязательно воспользуюсь.
Вверх
Вниз
Записан
Segastep
Профессиональный рыбак
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 1 375
+79082579785
Re: копчение рыбы
«
Ответ #23 :
11/07/2014, 19:06:10 »
Цитата: vorchun.pechkin от 11/07/2014, 15:37:20
Цитата: артик от 10/07/2014, 12:58:27
лучше использовать кору ольхи черемухи яблони
Цитата: Байкерден от 11/07/2014, 11:34:18
желательно не пересохшую кору а чем свежее тем ароматнее.
Я так думаю, что если бы было лучше коптить корой тогда в магазинах кору и продавали бы, а не щепу из ольхи. А Вашими советами обязательно воспользуюсь.
В магазине продают массовое производство, там никакой коры не хватит. Поэтому и стружка, ИМХО...
Вверх
Вниз
Записан
У Вас нет прав на просмотр этой ссылки.
Register
or
Login
"С утра не клювала, потом вообще брать
перестала"
borovik
Модератор
Гуру
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 15 958
Re: копчение рыбы
«
Ответ #24 :
11/07/2014, 21:17:27 »
древесиной тоже нормально коптится. только замачивать не забывайте
Вверх
Вниз
Записан
as
Гуру
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 13 822
Ушел в кастинг навсегда!!!
Re: копчение рыбы
«
Ответ #25 :
11/07/2014, 21:29:33 »
не парюсь,если лень за ольхой идти,то наламываю с вишни мелких веток с листьями,придавливаю сверху поддоном для стекания жира и прекрасно коптится....
Вверх
Вниз
Записан
стране нужны герои - а бабы рожают дураков.....
Как в армию идти, так некому, а как бухать 23-го февраля, так все — защитники.
Среди нас есть браки,которые ставят переметы и поставухи,тролят рядом охраняя их и при этом считают себя рыбаками....
Ав@лс
Гуру
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 3 920
рыбак рыбака видит...
Re: копчение рыбы
«
Ответ #26 :
12/07/2014, 13:40:36 »
На вишне хорошо коптится. Постоянно на одной вишне копчу. Бывает ещё яблоню добавляю - тоже не плохо...
Вверх
Вниз
Записан
У Вас нет прав на просмотр этой ссылки.
Register
or
Login
.
Рыбачу давно и всегда, и бросать не собираюсь!
Байкерден
Модератор
Гуру
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 3 068
Re: копчение рыбы
«
Ответ #27 :
14/07/2014, 07:48:06 »
Цитата: Байкерден от 11/07/2014, 11:34:18
и желательно не пересохшую кору
уточнение! лично моё ИМХО
я тут когда песал, то естественно про своё думал, а я то по-холодному восновном копчю, вот там коры побольше надо, по-горячему вспомнил что вроде как горчит от какой то коры, не помню только от какой.
Зы: спасибо за наводку. Испробую вишню!
Вверх
Вниз
Записан
артик
Опытный рыболов
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 964
Re: копчение рыбы
«
Ответ #28 :
16/07/2014, 14:21:32 »
черемуха горчит,но мне нравится именно она.
Вверх
Вниз
Записан
BaSN
Вооот тАААкоЙ РЫБАК!!!
Модератор
Гуру
Ушел рыбачить
Пол:
Сообщений: 7 131
Ушел в коряги...
Re: копчение рыбы
«
Ответ #29 :
17/07/2014, 19:53:54 »
Цитата: Байкерден от 14/07/2014, 08:48:06
вспомнил что вроде как горчит от какой то коры, не помню только от какой.
от любой, её чуток добавлять нужно.
Вверх
Вниз
Записан
Дай человеку рыбу и накормишь его на один день.
Научи его ловить рыбу и накормишь его на всю жизнь...
http://voblery.com.ua/user/5806.html
Тема: копчение рыбы (Прочитано 4366 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Страниц:
1
2
[
1
]
2
Все
Печать
Рыбалка и охота в Пермском крае
>
Все, что вокруг рыбалки, охоты.
>
Кулинария
(Модератор:
Санька
) > Тема:
копчение рыбы
« предыдущая тема
следующая тема »
Перейти в:
Пожалуйста, выберите назначение:
-----------------------------
Блоги пользователей
-----------------------------
=> Блоги
-----------------------------
Новости и события. Планирование и отчеты.
-----------------------------
=> Клубные мероприятия и индивидуальные вылазки
=> Экспедиции. Планирование, подготовка, онлайн и отчеты
=> Вопрос эксперту
=> Раздел Государственной Инспекции по маломерным судам
=> Раздел Отдела по контролю, надзору и охране
=> Раздел Краевой общественной организации "Федерация рыболовного спорта Пермского края"
=> Раздел Фонда подержки любительского рыболовства Пермского края
=> Раздел Совета Рыболовных Клубов России
=> МОО Союз Нахлыстовиков
-----------------------------
Рыбалка в Пермском крае
-----------------------------
=> Известия с водоемов
=> Спиннинг
===> Спиннинговые снасти
===> Спиннинговые приманки
===> Спиннинговые шнуры и лески
===> Спиннинговые аксессуары
===> Трофеи пойманные на спиннинг
===> Мультклуб
===> Ультралайт
=> Поплавочная удочка
=> Нахлыст
===> Тенкара
=> Фидер
=> Квок
=> Карпфишинг
=> Дорожка и троллинг
=> Ловля со льда
=> Законы о рыбалке в ПК
=> Биология и повадки рыб
=> Коллективная Библиотека Рыболовных Знаний
-----------------------------
Подводная охота в Пермском крае
-----------------------------
=> Подводная охота и тренировки подводных охотников
=> Оборудование для подводной охоты
=> Физподготовка. Умение плавать, нырять и охотиться
-----------------------------
Охота в Пермском крае
-----------------------------
=> Охото на охоту
=> Инвентарь
=> Законы об охоте в ПК
=> Клуб любителей ножей
-----------------------------
Все, что вокруг рыбалки, охоты.
-----------------------------
=> Для удобства рыбака, охотника
=> Технические средства
=> Наше здоровье
=> Кулинария
=> Автотранспорт
=> Поиск пропавших собак, кошек и их владельцев в Перми и Пермском крае
-----------------------------
Всякая всячина.
-----------------------------
===> Клубная символика и продукция
=> Поздравления форумчан
=> Наши хобби и увлечения
=> Пермский край. Интересные факты. Места
=> Рыбалка в Архангельске и Архангельской области
=> Работа форума
-----------------------------
Клюётный сук
-----------------------------
=> Свежульки
=> Ясность
=> Репочёска
=> РыбаТЦкая ветка
=> Перебодун
Загружается...